A palacsintasütő egy lapos, általában fémmel borított serpenyő. Nincsen kifejezetten palacsintára készített sütőalkalmatosság. Palacsintasütőnek hívjuk a feljebb leírt serpenyőt, ami 26 cm átmérőjű, vagy több.
A palacsintasütők nagy kérdése, hogy tapadásmentes legyen vagy nem. A tapadásmentességet a teflon adja, amely az utóbbi években negatív hírben lett feltüntetve, de tényleg veszélyes ez ránk nézve? A teflon megismerése fontos, mert segít eldönteni, melyik típúsú serpenyőt válasszuk.
Továbbá, miket lehet még sütni egy palacsintasütőben. Mivel az elején kiderült, hogy nincs egy igazi palacsintasütő, erzért nyílvánvaló, hogy mást is lehet benne készíteni.
Mi a teflon?
A teflon egy márka, amelyet a Chemours cég tulajdonol. Tetrafluoretilén tartalmú termékeket gyártanak. A tetrafluoretilén (a továbbiakban teflonként hivatkozunk rá), ami viszonylag új műanyag anyag, a DuPont cég fejlesztett ki az 1930-as években. A teflon nagyon ellenálló a magas hőmérsékletekkel szemben, és rendkívül csúszós felülettel rendelkezik. Ezért gyakran használják serpenyők és sütőedények bevonatára, hogy megakadályozzák az étel odaéghetését, illetve hogy könnyen lehessen tisztítani. A teflon továbbá használatos elektronikai alkatrészek és csőrendszerek korrózióálló bevonataként is.
Hogyan használják fel a serpenyőkhöz?
A teflon bevonatú serpenyők és palacsintasütők rendkívül népszerűek a konyhában, mivel kiválóan megakadályozzák az ételek tapadását. A teflon egy speciális, nem tapadó bevonat, amely megakadályozza az ételek ragadását a serpenyő vagy palacsinta aljához. Ezért a teflon serpenyők ideálisak olyan ételekhez, amelyek hajlamosak a tapadásra, például tojás, palacsinta vagy hal. A teflon bevonat kémiai tulajdonságai azt eredményezik, hogy az ételek nem tapadnak hozzá, így könnyebben kezelhetővé válnak a konyhában. Ezenkívül a tapadásmentesség segít minimalizálni az ételhezragadt maradékot is, így az ételek könnyebben tisztíthatók. A tapadásmentességüknek köszönhetően a teflon serpenyők használata egyszerűbbé teszi a főzést és a tisztítást is.
Veszélyes a teflon a serpenyőkön?
A teflon bevonat veszélyes lehet, ha túlmelegszik vagy károsodik. Amikor a teflon bevonat túlmelegszik, például ha üresen hagyjuk a serpenyőt a tűzhelyen vagy ha magas hőmérsékleten használjuk, akkor keletkezhet egy gáz, ami perfluoroktánsav (PFOA) néven ismert. Ez a gáz mérgező lehet és rövid távú tüneteket okozhat. Ezenkívül, ha a teflon bevonat sérül, akkor a káros anyagok szabadulhatnak fel az élelmiszerbe, különösen akkor, ha karcolódik vagy lepattogzik. Ezért fontos, hogy vigyázzunk, hogy ne használjunk éles eszközöket a serpenyőnél és ne használjuk, ha már sérült a bevonat. A kutatók egyetértenek, hogy a teflon magában nem veszélyes csakis ha, nagyon nagy hőmérsékleten hevítjük a serpenyőt.
Milyen palacsintasütőt válasszunk?
A megfelelő serpenyő választásához mérlegelni kell két dolog között: tapadásmentesség és ár. Szupermarketekben lehet kapni egy egyszerű palacsintasütőt, amely nem teflonos és 5000 forint. Online viszont lehet rendelni 15 ezer forintért egy elég komoly serpenyőt is, de tudtad, hogy nem csak serpenyőkön lehet sütni? MIlyen sütőket kell választani a különböző célokra?
Nagyüzemek
Nagyobb üzemebken, éttermekben, palacsintázókban nem serpenyőket szoktak használni, hanem palacsintasütő gépeket. Ezek megkönnyítik a palacsinta sütését, oly módon, hogy nem kell hozzá sütő, főzőlap, hevített felszín, mert a gép megcsinálja. Ráadásul jár hozzájuk egy T alakú faeszköz, amely segítségével könnyebb elegyengetni a a felszínre öntött tésztát. Ezek a gépek általában drágábbak, mint a serpenyők és nagyobb (33cm) felszínnel rendelkeznek.
Otthoni felhasználás
Általában az otthoni háztartásokban van egy hevíthető felszín, amelyre rátehetünk egy serpenyőt, amin megkezdhetjük a sütést. A javasolt esezközök között a serpenyő van toronymagasan. Nem szükséges a gép, mert nem nyújt semmiféle előnyt a saját konyhánkban. Az egyetlen kérdés a tapadásmentességben van.
Egyszerű, olcsóbb serpenyő
Én azt javaslom, hogy aki nem tudja megengedni magának a prémium tapadásmentes serpenyőket, azok vegyenek egy normál lapos palacsintasütő serpenyőt. Ennek annyi lesz a hátránya, hogy könnyebben odaég a palacsinta, a sütések után maradhatnak rajta égésfoltok, ezért előbb megy tönkre. Alapvetően, ha minden tésztaöntésnél raksz jó sok olajat és egy papírtörlő vagy ecset segítségével elkened, hogy a felület teljesen olajos legyen, nem fog letapadni. Ehhez az is kell, hogy közepes fokozaton legyen a tűzhely.
PRESTO Palacsintasütő – 22cm
Ez a palacsintasütő rendkívűl hasznos és olcsó. Tapadásmentes felülettel rendelkezik, amely segít elkerülni az odaégés elkerülését is. Nem tartalmaz PFOA-t, amely a teflon használatánál kerülhet elő és egészségre káros vegyület. Fontos megemlíteni, hogy nikkelmentes, amely a fémallergiásoknak lehet kedvező. Az ára: 6440 FT.
Lehet használni, bármilyen sütőalkalmatosságon, például elektromos tűzhelyen, gáztűzhelyen és kerámia főzőlapokon is. Továbbá a terméket lehet mosni mosogatógépben. Szükséges megemlíteni, hogy ennek a palacsintasütőnek a felületét nem szabad fémmel összeérinteni, tehát használjunk fa anyagú kanalat.
Prémium, rozsdamentes acélból készült
Az előbb leírtakban ki is derült a tapadásmentes sütő pozitív hatása. Nehezebben tapad le a palacsinta, nem kell annyi olaj hozzá, és tovább kibírja, mint olcsoóbb változatai. Én erősen javasolom ennek a sütőnek a megvételét, mert olajat spórólhautnk vele és több ideig használhatjuk.
i-PREMIUM Stone palacsintasütő ø 26 cm
Már a serpenyő felületéből látszódik, hogy ez a magasabb minőségű palacsintasütő. A préium változathoz jár, hogy rozsdamentes acélból készült, amely – hasonlóan az olcsóhoz – tapadásmentes. A felülete ráncolt és matt, ebből következik ez a térköves design.
A serpenyő alja úgy lett kidolgozva, hogy nem egy helyen érintkezik a forró serpenyővel a palacsintatészta, hanem több különböző ponton, ezáltal egyenletesen fog sülni és nem fog úgy kinézni, hogy a közepe már megsült, míg a külső része pedig majdnemhogy nyers. Továbbá, ezt a palacsintasütőt lehet használni indukciós főzőlapon is. A serpenyő átmérője is nagyobb, mint az olcsóbbnak: 26 cm.
Ennek a palacsintasütőnek az ára 18 600 Ft.
Lehet használni ezeket a serpenyőket amerikai palacsintához?
Igen, lehet használni a fent említett serpenyőket amerikai palacsinta sütéséhez. Erre van egy trükk. Egyszerre lehet kettőt vagy hármat is sütni, attól függ, mekkorát akarunk. Úgy öntsük a tésztákat a serpenyőben, hogy képzeletben kettéválasztjuk, vagy harmadoljuk a serpenyő felszínét, és óvatosan öntsük a palacsinta tésztát a sütőbe, hogy a képzeletbeli határt ne lépje át. Azonban, vannak kimondottan amerikai palacsinta sütők, amiben egyszerre akár 4 darab palacsintát is lehet sütni megfelelő méretekben.
Lehet használni ezeket a serpenyőket franica crépe-hez?
Igen, lehet használni a fent említett serpenyőket a francia crépe sütéséhez. Mivel a magyar hagyományos palacsinta és a francia crépe mérete között nincs sok különbség, ezért fel lehet használni crépe sütéshez is. Ajánlott a nagyobb átmérővel rendelkező serpenyőt venni ehhez az ételhez.